◇ 丁香物语目录

“更岁交子” – 好吃不过年饺子

文:  长发迎空

    “好吃不过年饺子”,在我们北方,圆圆香香的饺子是家家年夜饭上必不可少的一道佳肴,究其原因,一来是因为饺子状如元宝,借此讨个吉利,饺子下肚,财宝也招进了家门;二来是因为饺子有馅,大家可以把取意吉祥的东西包在饺子里,比如糖,花生,甚至硬币(当然这个要洗干净才行~),谁吃到了,会给一年都带来好运气;三来,就是因为饺子确实鲜美可口,诱惑难挡了,记得小时候就觉得听着隆隆的鞭炮声,吃着妈妈包的热饺子时最幸福。

    有了饺子,这年过得才有了“年味儿”,可这习俗是从何开始的呢?据说饺子的雏形应是馄饨,以其“混沌之形”而得名,三国时期的魏人张揖在《广雅》上曾记载当时馄饨的形状“形如偃月,天下通食”,到了隋朝,饺子被称作“粉角”,至宋朝则改称饺子为“角儿”, 元朝称其为“扁食”,清朝有了更多的叫法,“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”……传来传去的,就传成了今天的“饺子”。

    至于为什么要在春节吃饺子,传说有很多,我最喜欢的是关于张仲景的这个,因为它最有“人情味儿”。据说建安初年,民情疾苦,数九寒天之时,许多穷苦人家仍然衣不蔽体,有人甚至冻坏了耳朵。名医张仲景看在眼里,急在心里,为此专门研制了“偏方”为穷人们舍药疗伤。这偏方的做法就是将一些祛寒的药材和羊肉、辣椒一起放在锅里煮炖,然后切碎用面皮包着再煮熟,即可食用。此“药”状如耳朵,故取名“祛寒娇耳汤”,每人一大碗汤,两个娇耳下肚,便会觉得全身舒畅,双耳发热,疗效显著。于是张仲景就从冬至起,一直到大年三十天天舍药,直到治愈了所有乡亲的冻伤。为了纪念这大善 人大夫每逢冬至人们也自己仿着做“娇耳”,天长地久,成了习俗,“娇耳”的雅号也因为拗口而逐渐变成了“饺子”。

    自明清时起在春节吃饺子已相当盛行。这饺子一般要在年三十的晚上事先包好,待到半夜子时煮了吃,此时适逢新年旧岁交替之时,吃饺子便应了“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交“饺”谐音,吃了饺子,一年都会象饺子一样圆圆满满了。

    饺子发展到今天,其名目花样又都有了很大的变化,可谓长江后浪推前浪,青出于蓝胜于蓝了。许多有心之人将饺子与艺术完美结合,造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等手法,颜色上玉润玲珑,赏心悦目,入口更是满口生香,回味无穷。不仅如此,许多诗情画意的名字更是让人称绝,海底捞月、四喜临门、五子登科、八宝拜寿、鸳鸯双栖、香花独秀……听着如此雅致的名字,看着妙手生花的作品,真是让人垂涎欲滴,想不举著都难!

    转念想想,这饺子不正象我们的人生吗?制作的时用的心思越多,添加的作料越多,享用时的味道才会越美,付出越多,收获才会越多。而这酸甜苦辣咸的五种味道,则是要磨练我们的“肚量”,如果能做到像饺子那样包容万象,海纳百川,那么心情快乐笑口常开想来也不算什么难事了。

    没想到小小饺子也大有乾坤,一张面皮包裹了五味人生。

    2003.01.30

◇ 更多相关文章